lunes, 1 de noviembre de 2010

Queso Chihuahua

Leche: Vaca
Tipo: Pasta de dura a semi-dura, con o sin corteza
Materia Grasa: 29%
Maduración: De 7 a 30 días
Aspereza: Media
Vino: Vino Serafiel tinto o un blanco Casa Madero Chardonnay
País de origen: México
Región: Chihuahua
Notas: Queso Chihuahua, también llamado queso Menonita, ya que fueron las comunidades menonitas del norte de México quienes lo hicieron por primera vez. En la actualidad este queso se hace tanto por los menonitas, como por los no menonitas en todo el país.
El queso se obtiene a partir de leche pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un período mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que se hayan empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la leche.
El Queso Chihuahua, puede diferenciarse mucho uno de otro, pueden ser de pasta dura, semidura o incluso blanda, con o sin corteza, dependiendo siempre de las condiciones (temperatura y humedad) y tiempo de maduración que puede ir desde unos pocos días hasta varias semanas.
A diferencia de la mayoría de los quesos mexicanos, la pasta es de color amarillo pálido en lugar de blanco, y puede variar en el gusto de suave a un queso de sabor acentuado a leche, ligeramente ácido, parecido al Cheddar o al Monterey Jack, como dije antes, dependiendo de cuánto tiempo ha sido envejecido.
La textura es quebradiza y ligeramente seca con respecto a otro tipo de quesos.
Está disponible en trenzas, bolas o rondas.
El Queso Chihuahua está muy difundido fuera de México, por lo que no debería ser difícil de encontrar fuera de su país de origen.
Este queso es excelente para fundir y se puede utilizar fundido para choriqueso, quesadillas, chilaquiles, o salsas y es especialmente bueno para hacer el queso frito, y una empanadas.

10 comentarios:

vaquero dijo...

El queso Chihuahua realmente es el resultado de la combinacion de dos tecnicas de elaboracion, una de ellas es la técnica Holandesa de los Mennonitas y por la técnica Norteamericana del Estado de Utah de los mormones, ambas comunidades radicadas en el Estado de Chihuahua.

Marti dijo...

Gracias por la información amigo vaquero.
En realidad lo que hará mejor esta enciclopedia, es la aportación de la gente, que como tu conoce de primera mano el tema.
Repito las gracias.
Martí

godofredo dijo...

Saludos!
Muchas gracias por incluir otro gran queso mexicano, de hecho de los mejores para mi gusto. En lo personal me gusta el más maduro. ¡Seguimos en contacto!

Anónimo dijo...

hola actualente me dedico a la fabricacion de quesos frescos y panelas en sinaloa pero is clientes e han pedido queso chihuahua y quisiera una receta para elaborarlo en casa..

Marti dijo...

Hola anónimo
Disculpa que no te haya respondido hasta ahora, no me fue posible antes, porque estaba de viaje, unas pequeñas vacaciones.
Lamento decirte que yo soy un gran aficionado a los quesos, pero no me dedico a hacerlos, por lo que no puedo responder a tu pregunta porque desconozco la respuesta.
De todas formas haré algunas averiguaciones por si alguien que lo sepa me pueda explicar.
Un saludo.
Martí

Anónimo dijo...

Ola me gustaria saver para que comidas se podria utilizar el queso chihuahua ya que mi mama lo komproo pero no se con que comida podria utilizarlo ya que jamas lo he provadoo y ami madre le encantan todos esos quesos panela oaxaca molido y el chihuahua gracias

Anónimo dijo...

lo puedes hacer en chiles rellenos, en quesadillas, queso fundido, con rajas, etc.

Yo soy distribuidor de este queso, mi familia trabaja en la elaboracion del mismo.

y creeme es buenisimo

ERIK RUIZ dijo...

Hola buenas, yo estoy buscando comprar este tipo de queso en España, pero no encuentro a nadie que venda. A ver si alguien sabe donde se puede compra, gracias.

Anónimo dijo...

el mejor es el plais, bones y baderas, sin descuidar el barias

Anónimo dijo...

En USA casi no encuentro queso tipo Chihuahua (y el chester no sabe igual) me interesaria si alguien es productor ver opciones para traer quesos a USA y yo ser su distribuidor aqui a nivel local inicialmente. Mi contacto es acoronaf@gmail.com

Saludos

Alberto Corona

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