miércoles, 1 de diciembre de 2010

Dorset Red

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural, ahumado
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 6 y 9 meses
Aspereza: Media
Vino: Chianti, Sancerre o Cabernet Merlot Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Dorset
Notas: El Dorset Red lo elabora la Ford Farm, está situado en Ashley Chase, cerca de Dorchester, Dorset.
Se trata de un queso curado, ahumado elabora exclusivamente con leche pasteurizada de vacas y cuajo vegetal.
El Dorset Red tiene una atractiva pasta de color ámbar, color que se crea mediante la adición de achiote (colorante de origen vegetal) otros quesos ingleses en los que también se usa ese colorante son, el Red Leicester, el Westcombe Red o el Double Gloucester. La corteza es de un color rojo oscuro, debido al ahumado con virutas de robe natural a que es sometido el queso. El ahumado infunde al queso un sabor que recuerda a las barbacoas de los largos días de verano.
La textura de Dorset Red es suave y aterciopelada, no tan firme como el Cheddar, ligeramente abierta y suave. El sabor es suave, con notas a nuez, algo salado, con la maduración, adquiere un sabor más fuerte. El aroma es como una maravillosa bocanada de humo de roble que nos ofrece una deliciosa visión de lo que está por venir.
Dorset Red es delicioso para tomar solo o en tablas de quesos, excelente en ensaladas, rallado encima de sopas o en bocadillos ya sean calientes o fríos.

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