miércoles, 8 de diciembre de 2010

Le Brécou

Leche: Oveja
Tipo: Fresco, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 55%
Maduración: Unos pocos días
Aspereza: Media
Vino: Pinot Noir, Chablis o Voillot Volnay
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El Brécou se hace en la Ferme du Creuset, quesería siatuada en Neuville lès Decize, Nièrve, Borgoña. Los propietarios de la finca, Christian y Caude Jorand, se dedican a la agricultura ecológica desde hace 22 años.
Es uno de los pocos quesos de leche de oveja que se hacen la región, donde predominan los de cabra y vaca.
Cuando lo ves, a primera vista, viene a la mente un queso fresco de leche de cabra, un Crottin. Sin embargo, una vez en la boca, su suavidad es característica del queso de leche de oveja. Tiene baja acidez con una sensación de grano en la lengua.
En realidad el Brécou es un pequeño queso fresco de leche cruda de oveja, con una textura muy fina suave y untuosa y un gusto refinado fuerte que aumenta con el envejecimiento.
Período de degustación óptima: Mayo, Junio, Julio y Agosto.
Este queso se puede comer solo, sin pan, sin dejar de reconocer al máximo sus aromas de frutas con leche, siempre acompañado de un vino tinto de la zona.

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