viernes, 31 de diciembre de 2010

Tomme Dauphine

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 20% y 40%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Beaujolais, Côtes du Rhône
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Tomme Dauphine es un descendiente de los Tomme de Savoie. El queso lleva el nombre de su lugar de origen, Dauphiné que es una antigua provincia del sureste de Francia, que fue un estado independiente desde 1040 hasta 1349, bajo el dominio de los Condes de Albon, antes de unirse al Reino de Francia.
Se trata de un queso semi duro, en forma de disco, de leche cruda de vaca de Saboya en los Alpes franceses. Cuenta con una distinguida corteza gruesa, gris-marrón con una pasta de color beige o paja. Tiene un sabor ligeramente salado, suave pero sabroso, con un aroma que recuerda una bodega de queso. El Tomme Dauphine a menudo se hace con leche descremada, así se aprovecha la crema para hacer mantequilla. Esta es la razón porque los “Tommes” tradicionalmente son bajos en contenido de grasa (20-40%). Hay muchas variedades de Tommes y a menudo llevan el nombre de la aldea donde se producen. El Tomme Dauphine, hecho en invierno es de la leche de vacas alimentadas con heno, muy diferente del hecho con la leche de las vacas de verano, que se alimentan en los pastos de alta montaña. El proceso de maduración es de unos tres meses, que le da al queso una corteza gruesa, con un aspecto rústico. Es de color gris con manchas de moho amarillas o rojas. La pasta es semi dura, algo gredosa en principio, pero luego se va volviendo flexible y mantecosa con numerosos ojos pequeños. El sabor es suave y con sabor a fruta y en ocasiones se puede detectar un sutil sabor de hierba.
Podemos servirlo con pan y ensaladas o acompañado de frutas frescas. También es bueno para gratinar.

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