jueves, 16 de diciembre de 2010

Tomme Fleurette

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 10 días
Aspereza: Suave
Vino: Cava Mascaro Brut Nature o cerveza Pilsner
País de origen: Suiza
Región: Vaud
Notas: Tomme Fleurette es un queso de leche cruda de vaca, siguiendo el modelo del Tomme Vaudoise. Ambos quesos vienen del cantón de Vaud en Suiza. El Tomme Fleurette está hecho a mano por el conocido quesero Michel Beroud en Rougement, un pequeño pueblo en la Suiza francófona.
Su Fleurette es mucho más suave y cremoso que la mayoría de los quesos de montaña conocidos como (tommes). Esto se debe a su corta maduración de solo diez días, en cuevas húmedas, frente a los 2 meses o más para los “tommes” como por ejemplo el popular Tomme de Savoie.
El alto nivel de humedad permite al queso desarrollar una corteza natural suave y enmohecida, que protege una pasta increíblemente rica de textura suave y cremosa, el sabor es dulce y lechoso con aroma a hierbas. Su pasta suave poco a poco se derrite en tu boca y te deja con ganas de más.
Su textura pide un buen pan de centeno, es exquisito acompañado de mermelada de fresas y un buen vino espumoso.

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