martes, 22 de febrero de 2011

Brebicet

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 1 a 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Gran Caus Vinya La Calma (D.O. Penedés) o Oporto
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Brebicet es un queso producido por la Fromagerie Guilloteau, ubicada en la población de Pélussin, Ródano-Alpes, la misma empresa que elabora el Pavé d’Affinois que fue uno de los primeros quesos que se elaboró comercialmente con el proceso de ultrafiltración de la leche.
El Brebicet es un queso que se hace a partir de leche cruda de oveja, de pasta blanda y delicada que es flexible y cremosa al tacto. El queso posee una corteza enmohecida blanca, de textura aterciopelada y suave.
El sabor es dulce a leche de oveja, adictivo y sabroso, tan suave que se derrite en la boca, con un delicado aroma.
Se comercializa en forma de cubos de 57 mm. x 57 mm. x 35 mm. con un peso de 125 gr.
Algunos encuentran muchas similitudes al Brie industrial, el Brie artesano, sin duda tiene más carácter que el Brebicet.
El queso es ideal para extender sobre pan de pasas, y acompañarlo de frutos secos y paté. Los vinos apropiados son los dulces, tipo Oporto, Muscat, Banyuls, pero un vino blanco de cepas Chenin Blanc es otra buena opción.

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