miércoles, 9 de febrero de 2011

Fricalin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura prensada, corteza lavada
Materia Grasa: 53%
Maduración: 7 meses
Aspereza: Media
Vino: Luigi Pira Barolo o Remírez de Ganuza Reserva (Rioja)
País de origen: Suiza
Región: Friburgo
Notas: Este queso lo elabora la Lurtigen Kaeserei en Friburgo, pero esta madurado por el maestro quesero suizo Rolf Beeler.
El Fricalin es un queso hecho con leche cruda de vaca al estilo de los quesos de montaña, pertenece a la familia del Vacherin Fribourgeois. Tiene una corteza lavada de color dorado con algunas manchas. La pasta ve de color amarillo a marfil en función de la temporada, con escasos ojos dispersos de forma irregular su textura es crujiente y el sabor intenso con sustanciosas notas de sal y un final levemente dulce a caramelo tostado.
El queso se lava y voltea las 4 primeras semanas de edad, para luego pasar otros 6-7 meses en cuevas con clima controlado.
El Fricalin se comercializa en forma de ruedas de 30,5 cm. de diámetro y un peso aproximado de 6,8 kg.
Este queso se consume al final de una comida como postre o en una tabla de quesos, se puede utilizar en una fondee, puesto que funde muy bien.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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