viernes, 25 de febrero de 2011

Mont Ventoux

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Côtes du Ventoux blanc o Menetou salon
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: El Mont Ventoux es un queso se hace con leche de cabra, y lleva el nombre de la montaña mítica de la Provenza. El “Mont-Ventoux”, monte viento, del viento o ventoso es un gran coloso al borde de la llanura rodaniana. Esta poderosa montaña llega a los 1912 metros, pero destaca sobremanera al estar bastante aislada y presentarse solitaria a la llanura del Ródano y a las suaves colinas que llevan al Mediterráneo.
Este queso se hace con leche de Rove, una raza autóctona en peligro de extinción. Es objeto de una maduración en seco y ventilado durante un período de cuatro semanas.
Por lo general se consumen desde finales de junio hasta mediados de septiembre.
Se comercializa en forma de cono, (no sabemos si la forma está motivada para simular un monte).
La pasta es blanca y cremosa puede estar decorada con hierbas, timón y romero.
Tiene un sabor de intensidad media, muy aromático y un ligero olor láctico.
Este queso también se conoce con el nombre de Cachat.
Puede servirse como plato, acompañado de crujiente pan integral o en una tabla de quesos donde destacara por su singular apariencia.
foto: Tout Un Fromage

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