sábado, 12 de febrero de 2011

L'Oreillerd - Savoyard

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada rodeada por un cinturón de abeto
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 35 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Côte de Beaune (cepas Pinot Noir), Roussette de Savoie (cepas Altesse grape)
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Oreillerd - Savoyard como su nombre indica es originario de Saboya, es similar en apariencia a un Vacherin Mont d'Ord o Vacherin du Haut-Doubs, también comparte algunas de las características más atractivas de su venerable vecino del Jura, elaborado parcialmente a mano, cumpliendo los requisitos pertinentes en cuanto a raza de los animales, alimentación y zona geográfica.
Este queso está rodeado de un anillo de madera de abeto (pre-vaporizada para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una superficie de hongos blanca y esponjosa. Posee un contenido graso del 48%. El olor recuerda a setas, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. El sabor es cremoso y suave, de gusto afrutado, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo, con toques de madera a causa del cinturón de abeto que le rodea. La resina se extiende poco a poco, por la masa dándole al conjunto un sabor característico muy especial.
Cuando madura, se sirve al estilo "torta" es decir, la consistencia de la pasta es casi líquida, por esta razón puede comerse con cuchara.
El queso joven puede servirse entero como plato de queso, con crackers y una buena combinación de fruta, o bien untarse sobre tostaditas y fundirse en el horno. Cuando está más maduro, se consume cortando la corteza superior e ingiriendo el queso casi líquido del centro.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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