viernes, 6 de mayo de 2011

Fumaison

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, prensado sin cocer, corteza natural
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Whisky Famous Grouse (turbio)
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Es en el valle del Dore en la región de Auvernia, donde las ovejas de raza Lacaune pastan, con el fin de poder obtener la excelente leche con que se elaborara el queso Fumaison.
El Fumaison es fácilmente identificable por su forma alargada que a primera vista, uno piensa que es una salchicha típicamente francesa. Pero en realidad es un queso, que ha tomado esa forma debido a su método de curación y ahumado, colgado como un trozo de salchicha en el techo de la cueva, durante un centenar de días. Es durante este período que se le prestarán los cuidados necesarios que darán al queso Fumaison, su sabor ahumado. La alianza del ahumado con la sutileza de leche de oveja es perfecta y le da un toque de originalidad a este singular queso.
El queso tiene una corteza natural, estriada por las marcas de red en las que se envuelve al colgarlo. Su pasta de color amarillo tostado está salpicada de pequeños ojos dispersos. Su sabor es sutil, ligeramente ahumado. ¡Un queso atípico!
El Fumaison se presenta en forma de barras y pesa alrededor de 2 kilos.
Este queso es ideal para tomar como aperitivo o en una raclette.

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