jueves, 19 de mayo de 2011

Lighthouse Blue Brie

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 3 a 4 semanas
Aspereza: De suave a media
Vino: Billaud-Simon Chablis - Chardonnay - (D.O. Borgoña)
País de origen: Australia
Región: Tasmania
Notas: Entre Tasmania y el continente australiano en el Estrecho de Bass, se encuentra King Island. La isla es una mancha fértil de tierra con un clima moderado, adecuado para el sector lechero. Allá se encuentra la empresa elaboradora de este queso, la King Island Dairy, fundada en 1902, se convirtió en cooperativa en 1939, pero fue a finales de 1988 cuando comenzó a producir los quesos que hicieron famoso su nombre: cremosos y dulces, azules aromáticos e intensos, el conocido Cape Wickham Brie, el artesanal robusto y desarrollado Roaring Forties Blue, el Discovery Scrubbed Brie el Discovery Ash Brie recubierto de cenizas y el Stormy Washed Rind, un queso de corteza lavada.
El queso lleva el nombre en honor a los faros (Lighthouse) que alejan los barcos de las traicioneras aguas de la isla.
El Lighthouse Blue Brie es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, con una textura cremosa y sabor delicado y suave como un Brie, que se inocula la leche con esporas de Penicillum roqueforti, responsables del azul veteado. El moho azul suave poco a poco madura para desarrollar un sabor ligeramente picante.
Es un queso ideal para los que quieran iniciarse por primera vez en los quesos azules, debido a su sabor suave.
Es excelente en ensaladas o para salsas de queso azul. En una tabla de quesos con pan tostado y frutas frescas, maridado con un vino blanco o un Cava, de uvas Chardonnay.

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