martes, 24 de mayo de 2011

Luzerner Rustico

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 55%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Enate Uno Chardonnay o Del-Iris Sauvignon Blanc
País de origen: Suiza
Región: Cantón de Lucerna
Notas: También conocido como Lucernois Rustico, este nuevo queso lo elabora la empresa Emmi, el primer grupo de lácteos en Suiza, utilizando leche pasteurizada de vaca. En el Reino Unido se conoce como Lucerner Traditional.
Hecho al estilo de los quesos típicos de montaña tipo Gruyère, es de pasta dura  con grietas y ojos pequeños, tiene un periodo de maduración de tres meses. Desarrolla un sabor dulce y ligeramente picante, con notas de frutas secas. Es de color amarillo pálido, con un cerco bastante duro. Tiene una textura blanda, aterciopelada y elástica. Su corteza natural es rugosa y de color amarillo pajizo con un poco de moho.
Es ideal para comer en una fondue, como tentempié con galletitas saladas y frutas o en tablas de quesos.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

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