domingo, 1 de mayo de 2011

Quicke's Traditional Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural vendada
Materia Grasa: 37,2%
Maduración: Entre 6 y 24 meses
Aspereza: Suave a fuerte, dependiendo de la madurez
Vino: Robert Mondavi Private Selection Zinfandel
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Este queso artesanal lo elabora Mary Quicke, de Quicke’s Traditional en la Home Farm, en Newton St. Cyres, utilizando cuajo animal y leche pasteurizada de vaca de su propio rebaño de vacas.
El queso tiene una pasta de color amarillo pálido y una textura dura y cerrada. Su corteza también es de color amarillo pálido. Tiene un sabor a nueces, que se acentúa a medida que madura.
Otras versiones de este queso son Cheddar ahumado, Cheddar con leche cruda, Cheddar con hierbas y Vintage Cheddar.
Puede servirse como tentempié acompañado de fruta y galletitas saladas o como ingrediente en salsas y gratinados.
La Quicke’s Traditional elabora otros quesos como el Quicke’s Hard Goat, Quicke’s Red Leicester y el Quicke’s Double Gloucester.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

No hay comentarios: