lunes, 13 de junio de 2011

Les Agudes

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: Mínimo 45%
Maduración: 45-60 días
Aspereza: Suave
Vino: Nadal Gran Reserva Brut Nature 2002 (Magnum)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Les Agudes es un queso artesano elaborado por Jordi Ollé y su esposa Silvia Luis, propietarios de la Formatgeria Del Montseny, situada en el Mas Les Muntades, en el Parque Natural del Montseny, el parque se encuentra en la Cordillera prelitoral catalana, de la que es el macizo más alto. Está situado entre las comarcas de Osona, Vallés Oriental y La Selva. Destacan los pronunciados relieves que presenta y la rica variedad ecológica. Por esta razón en 1978 la Unesco lo declaró reserva de la biosfera.
Aún que Jordi hace muchos años que se dedica a la ganadería, la elaboración de quesos es una labor relativamente nueva, hace un año que los fabrican. Disponen de un rebaño propio de cabras alpinas cuya alimentación está basada en el pastoreo, que además se complementa con un aporte de cebada. Sistema de alimentación semi extensivo. En este hábitat las cabras que pastan libremente, disponen de una extraordinaria variedad de flores y hierbas, que dan a su leche un sabor único, y que a su vez se transfiere al queso.
El nombre del queso Les Agudes es el de una montaña de 1.705 metros que forma parte del Macizo del Montseny. Todos los quesos que elabora la quesería tienen nombres de lugares idílicos de este hermoso entorno natural.
Se trata de un queso elaborado con leche cruda de cabras alpinas, rebaño propio de la granja. La pasta es lisa y de un blanco intenso, húmeda en el queso joven de coagulación láctica. La maduración idónea de este queso es entre un mes y medio a dos meses, pasado este tiempo el queso se endurece. Posee una corteza natural cubierta de moho que cubre una pasta blanca de textura compacta pero que se derrite en la boca. Olor láctico ligeramente ácido, y sabor a leche de cabra con un fondo fresco. Se comercializa en forma de pequeñas ruedas.
Les Agudes es un queso de pastor. ¿Que quiere decir esto?, pues que la cría, pasto, ordeñada, elaboración y maduración del queso se hace en el mismo lugar, y sobretodo que los animales pastan libremente.
Los quesos de pastor son una especialidad tradicional que se han adaptado a los nuevos tiempos. Entre los más conocidos de nuestra zona están el Tupí, el Serrat o el Garrotxa.
La Formatgeria Del Montseny elabora este mismo queso con la variedad de la adicción de castañas liofilizada, además hace otros quesos de cabra como el Turó, y La Calma, todos ellos tienen periodos de maduración distintos según que tipo de queso se pretenda, además también comercializa un Tupí.
Es idóneo para meter al horno ó hacer a la plancha. Como acompañamiento es platos fríos de ensaladas y pastas ó en repostería. Un buen Cava Catalán bien frío es el mejor maridaje para este queso.