viernes, 15 de julio de 2011

Newport 1665

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, prensado, corteza natural cepillada con aceite
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Schweigener Riesling Trocken
País de origen: Gran Bretaña
Región: Shropshire
Notas: El Newport 1665 lo elabora la Mr. Moyden’s Handmade Cheese de Shrewsbury en Shropshire, con leche cruda de vaca de una manada de vacas de la raza Frisona de Grove Farm, cerca de la ciudad de Newport. El queso es nombrado así porque 1665 fue el año del gran incendio de Newport que costó 30.000 libras en daños y 166 familias perdieron sus hogares. 1665 no era precisamente un buen año para Newport, pero rumores dicen que fue un año excepcional para el queso ahumado!
Este queso artesano se prensa en una prensa tipo holandesa y tiene una maduración de al menos tres meses. Hecho con cuajo animal, las ruedas de queso se ahúman sobre virutas de roble en las inmediaciones del Bings Heath Smokery.  Esto resulta en una corteza de color chocolate y un interior cremoso, escamoso y de color mandarina. Tiene un sabor de la mantequilla derretida ahumado y suave.
Se comercializa cómo cuñas de 200g, 500g, 750g y 1kg.
Se puede servir como un queso de merienda o una opción excelente para servir con pasta.
El queso ganó una medalla de plata en los 2007 World Cheese Awards.
La Mr. Moyden’s Handmade Cheese elabora otros quesos como el Wrekin White, Newport y el Wrekin Blue.
Escrito por: Rosemary Potter

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