martes, 2 de agosto de 2011

Coeur de Touraine Cendré

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida y cubierta de ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Media
Vino: St. Joseph, Vacqueyras o Sancerre blanc
País de origen: Francia
Región: Cuenca del Loira (Centro-Valle de Loira)
Notas: El Coeur de Touraine Cendré es un queso artesanal de leche cruda de cabra, de la misma familia que el famoso Selles sur Cher, ambos provienen de la cuenca del Loira.
Su particularidad es la forma de corazón y que está cubierto de polvo de carbón. Uno puede disfrutar de su corteza, que tiene un maravilloso sabor perfumado aromático. El queso madura un mínimo de tres semanas durante las cuales el color de la corteza cambia de un azul blanquecino a un atractivo gris. El queso es un buen ejemplo de los quesos de cabra con una pasta de blanco como la nieve. El sabor inicial es bastante duro, luego se vuelve pegajoso, pero a los pocos segundos se derrite en la boca llenándola de un sabor caprino ligeramente pronunciado. En ocasiones tiene la tendencia a dejar un sabor salado / ácido en el paladar que no es desagradable.  Durante la maduración los sabores del queso se mezclan con los olores de la bodega que le da ese sabor adicional a granja que todos amamos.
También se elabora la versión sin cenizas.
Disfrute del queso con nueces y pan de pasas.