jueves, 11 de agosto de 2011

La Collada

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, prensada, no cocida, corteza natural
Materia Grasa: 45 - 60%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Áster Finca El Otero 2006 (D.O. Ribera del Duero)
País de origen: España
Región: Asturias
Notas: La Collada es un queso elaborado artesanalmente en la zona montañosa del concejo de Amieva (Cirieñu) exclusivamente con leche pasteurizada de Oveja.
Es un queso de coagulación enzimática, pasta dura, prensada, no cocida, corteza natural.
Requiere una maduración optima de tres meses, después de los cuales se comercializa envasado al vacío en piezas de aproximadamente 600 grs. o entero en formato cilíndrico discoidal con un peso de 1kg.
Presenta aromas primarios y lácticos, en equilibrio. Corteza pardusca enmohecida. De corte blanco uniforme, ojos de tamaño variable, tacto suave y fino de humedad media, y textura flexible y elástica. En boca muy soluble, fundente, sensación global cerrado, con buena entrada, suave y armonioso. Regusto agradable, ligeramente persistente.
Un excelente queso para los amantes del queso de oveja.
Se puede disfrutar de él con un buen pan crujiente, con frutas y nueces. Como postre con membrillo, maridado con vinos tintos o sidra artesana.