viernes, 12 de agosto de 2011

Lou Pevre

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida cubierta con granos de pimienta
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Media picante
Vino: Costières de Nîmes (Garnacha, Clairette)
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: Este queso se conoce con varios nombres, Tome au Poivre, Lou Pèbre o Lou Pevre en provenzal es un dialecto del idioma, cuyo significado en Español es “con pimienta”.
Este queso se produce sólo en una granja situada en los Alpes de la Alta Provenza. El queso se elabora con leche cruda de cabra, en realidad se trata de un típico Banon que se cubre con granos de pimienta.
Mediante el empleo de un método único de la maduración, el quesero es capaz de lograr impregnar a la totalidad del queso un sabor a pimienta rociado con toques de comino.
El Pevre Lou tiene una corteza delgada, áspera y seca, una pasta de color blanco, salpicada de granos de pimienta, y una textura fina.
Encontramos en este tipo de queso todos los aromas característicos y particulares del sur de Francia.
Se come muy bien en el final de una comida copiosa. El sabor picante de este queso de Provenza reduce la acidez de la leche fresca de cabra.