miércoles, 7 de septiembre de 2011

Stithians

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 20 semanas
Aspereza: Media
Vino: Féry-Meunier Pommard (D.O. Borgoña)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Stithians lo fabrica Catherine y Ben Mead de la Lynher Dairies Cheese Co. en la Granja Pengreep en el pueblo de Ponsanooth, Cornualles. Es un queso artesano de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal. La leche proviene de su propia manada de vacas de la raza Frisona. Este queso lleva el nombre de un pueblo cercano a la granja.
El Stithians no se produce con mucha frecuencia y es difícil de encontrar. Su pasta es de color amarillo, con una textura dura y lisa con pocos ojos pequeños. Su corteza natural puede variar en color desde un amarillo cremoso cuando joven a rosado como, el queso madura a través de color, se vuelve casi negra cuando es muy maduro. Tiene un sabor láctico pronunciado, en boca se perciben claramente los cristales de calcio lactato.
El Stithians es delicioso por sí solo y es ideal en tablas de quesos, con galletitas y frutas o en cocina.
La Lynher Dairies Cheese Co. elabora otros quesos como el Cornish Yarg, Cornish Wild Garlic Yarg, Cornish Tiskey, Cornish Garland y el Cornish Soft.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter