miércoles, 26 de octubre de 2011

Chelwood Ash

Leche: Cabra, cruda, cuajo vegetal
Tipo: Pasta fresca a blanda, recubierto de carbón
Materia Grasa: No definido
Maduración: 10 días con una vida de 3 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Alpha Loire Chinon Roche de Feu o Jean Leon Zemis (Penedés)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Chelwood Ash es un queso elaborado por Dave Johnson propietario de Norsworthy Dairy situada en Crediton en el condado de Devon. Se produce con cuajo vegetal y leche cruda de su propio rebaño de cabras de las razas, Saanen, Toggenburg y Alpina Británica.
Este queso fresco tiene un exterior recubierto de carbón vegetal, dándole un aspecto moteado gris-blanco. La pasta es de color blanco y cuando es joven tiene un dulce sabor suave con un recuerdo de cítricos, al envejecer desarrolla un sabor más profundo y fuerte.
Cada queso pesa sólo 120g, es moldeado en forma de tronco y sólo se produce por encargo.
Es ideal con pan, en tostadas o en una tabla de quesos.
La Norsworthy Dairy elabora otros quesos, como el Gunstone, Posbury, Norsworthy, Nanny Bloo y el Tillerton.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito por: Rosemary Potter

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