domingo, 9 de octubre de 2011

Cornish Brie

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3-5 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Champagne Cattier Clos du Moulin
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Cornish Brie lo produce la familia Gaylard, propietarios de la Cornish Country Larder, en su lechería de Trevarrian situada en la espectacular costa norte de Cornualles entre Newquay y Padstow.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca orgánica y cuajo vegetal, el queso tiene un sabor delicioso, suave y cremoso. Es de textura lisa y fusión y la leche rica y cremosa le da un color amarillo pálido y mantecoso. Se escurre y se coloca en un lugar fresco y oscuro durante 9-12 días, donde se desarrolla una corteza de moho blanco aterciopelado. A continuación se madura en un almacén frigorífico por otras 2-3 semanas. Está disponible también una versión no-orgánica.
El queso puede pesa 2.6kg, 1kg o 192g.
Puede servirse en tablas de quesos, en ensaladas, con pan crujiente o derretido a la parrilla.
La Cornish Country Larder produce otros quesos como el St. Endellion Brie, Cornish Camembert, Duchy Organic, Old Smokey, Chatel, Gevrik, St. Anthony’s y el Village Green.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito por: Rosemary Potter

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