miércoles, 5 de octubre de 2011

Devon Smoake

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, ahumado, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 6 meses
Aspereza: Media
Vino: Lustau East India Solera
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Devon Smoake es un queso de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal, elaborado por Rachel Stephens de Curworthy Cheese en la Stockbeare Farm que está situada a Jacobstowe, cerca de Okehampton, Devon. La receta para hacer este queso se remonta al siglo XVII y se trata de una versión ahumada del Devon Oke.
Este queso dur0 de leche pasteurizada de vaca tiene una textura lisa y flexible con ojos y grietas esporádicos. La cuajada se lava para bajar la acidez, resultando como un queso más dulce. El humo proporciona el sabor característico que persiste agradable en el paladar, pero no se pegua en el fondo de la garganta, como algunos quesos. Es de color amarillo pajizo con una corteza anaranjada parda.
Madura por 6 meses y entonces, se ahúma sobre virutas de roble y tiene forma media luna.
Es ideal en tablas de quesos, en ensaladas o en bocadillos.
El queso gano el 3º premio en la Feria Agrícola de Devon del año 2011.
La Curworthy cheese produce otros quesos como el Curworthy, Devon Oke, Chipple, Belstone y el Meldon.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito por: Rosemary Potter