viernes, 14 de octubre de 2011

Keen's Cheddar

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 1996 UE
Tipo: Pasta dura, prensada, corteza natural
Materia Grasa: 48%-52%
Maduración: 10-18 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Flor de Pingus 2006 (Ribera del Duero)
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Keen’s Cheddar es un DOP West Country Farmhouse Cheddar producido por George y Stephen Keen de Moorhayes Farm cerca de Wincanton en Somerset, utilizando la leche cruda de su propio rebaño de vacas frisonas y cuajo animal. Es un queso artesano. La familia ha estado elaborando quesos desde el año 1898 y es uno de tres queseros en el condado que se involucra en una iniciativa del Slow Food que se llama el ‘Artisan Somerset Cheddar Presidium’.
Con una corteza natural, tiene una textura dura, lisa, cerrada y húmeda, tiene sabor a nueces, complejo, rico y un regusto picante. La pasta de color amarillo pálido y la corteza es parda.
Envuelto en muselina se madura durante 10-18 meses, pero por lo general el mínimo es de 12 meses y sólo se hacen alrededor 130 quesos cada semana.
El queso se produce en forma de cilindros de 27kg, 14kg y 1.5kg.
Es ideal en una tabla de quesos, en bocadillos o en cocina para gratinados.
El Keen’s Cheddar ha ganado muchos premios, como el ‘Mejor Cheddar’ en los Premios de Quesos del Mundo de los años 2006 y 2007, ‘Queso Campeón’ en la Feria de Bath Real y Oeste (2006), una medalla de Oro y el ‘Mejor Queso DOP’ en los Premios de Quesos Británicos (2008), 2 medallas de Oro en Los Premios de Quesos Internacionales de Nantwich del año 2009, 3 medallas de Oro en la Feria de Bath Real y Oeste (2010) y en la misma feria del año 2011, 2 medallas de Oro, y 4 de Plata, y una medalla de Oro en los Premios de Quesos Británicos (2011).
Escrito por: Rosemary Potter

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