martes, 4 de octubre de 2011

Pannarello

Leche: Vaca
Tipo: fresco, sin corteza
Materia Grasa: No definido
Maduración: 1-2 días fresco, curado 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Prosecco Cartizze Bisol o Roero Arneis
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: El Pannarello es uno de los pocos quesos italianos que se elabora añadiendo nata extra a la leche pasteurizada de vaca, antes de que cuaje. El queso proviene de diversos municipios como Tezze sul Brenta y Giavera del Montello todos en la región del Véneto italiano.
El nombre refleja esta técnica, pues “panna” significa “nata”.
El Pannarello expresa todo su sabor cuando se consumen como un producto fresco. El queso puede madurar, aunque sea por un par de meses.
El queso se comercializa en formato cilíndrico de 20 a 21 cm. de diámetro 8 a 9 cm. altura y un peso promedio de de unos 6 kg.
Es muy delicado en boca y muy cremoso; tiene aroma y sabor a leche caliente, y al morderlo se siente elástico, pero agradable.
Este queso es perfecto para fondues o con mermeladas de diferentes bayas. Pruebe a servirlo con un vino blanco espumoso y afrutado, como el Prosecco Cartizze Bisol o un blanco fresco y herbáceo, como el Roero Arneis.