miércoles, 19 de octubre de 2011

Puit Rústic

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 45 días
Aspereza: Media
Vino: Alta Alella Lanius o Cristiari Blanco (Costers del Segre)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora Clara Farriol Valette en la Formatgeria Valette, en la Vall de Lord, Sant Llorençs de Morunys, Lleida, Cataluña.
Valette es una quesería familiar donde elaboran este queso de forma artesanal manteniendo el arte de las viejas técnicas tradicionales con los procedimientos modernos.
Puit Rústic es una palabra usada en la zona, es una variante del catalán, que significa monte rústico.
Es un queso artesano elaborado con leche cruda de oveja, procedente de Corroncui (Alta Ribagorça). La granja no tiene rebaño propio.
El Puit Rústic es un queso de pasta blanda y de coagulación láctica que madura durante un mínimo de un mes y medio durante el cual desarrolla una corteza rugosa de apariencia rústica, de color marrón amarillento con tonos blancos, originados por la acción de los mohos que intervienen en la maduración. La consistencia de la pasta es blanda, de color blanco marfil, sin ojos. La textura es friable pero se aprecia una notable mantecosidad. Olor de intensidad media-baja, destacando las notas de hongos y recuerdos de musgos de bosque. Sabor muy personal y persistente, limpio con notas a frutos secos. Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.
El Puit Rústic ha logrado su primer éxito hace unos días en la Seu d’Urguell consiguiendo la Medalla de Bronce en el Concurs de Formatges Artesans del Pirineu del 2011 en la categoría de quesos de leche de oveja de pasta blanda.
Este queso se comercializa en formato cilíndrico con caras planas.
La quesería elabora otros quesos todos ellos de leche de oveja, entre los que destacan el Boïgot un queso de pasta semi dura y coagulación enzimática.
Este queso combina perfectamente con frutos secos crudos (almendras, avellanas) o con fruta fresca semidulce o ligeramente acida. Confitura de arándanos. Como maridaje un vino blanco aromático.

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