sábado, 15 de octubre de 2011

Quicke's Double Gloucester

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura
Materia Grasa: No definido
Maduración: Hasta 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cerveza, Rioja o Riesling
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Quicke’s Double Gloucester es un queso de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal, elaborado por Mary Quicke de la Home Farm, en Newton St. Cyres cerca de Exeter, Devon. La familia Quicke han sido agrícolas en Newton St. Cyres desde hace más de 450 años. La lechera se encuentra en 1.500 acres de impresionantes paisajes, donde sus 330 vacas producen la leche cremosa para hacer el queso y la mantequilla.
Este queso artesano tiene una pasta dura y es de color naranja debido a la adición de achiote. Es de sabor sutil, mantecoso pero picante y su textura es cerrada con muy pocos ojos pequeños. La corteza natural es un poco enmohecida.
Cada cilindro madura hasta 4 meses envuelto en muselina y se vende en pesos de 250g, 500g, 1.5kg y 1.8kg.
Puede servirse como tentempié acompañado de galletitas, en cocina o en tablas de quesos con frutas.
El queso gano el 3º premio en la Feria Agrícola de Devon del año 2006, y la medalla de Plata en los Premios de Quesos Británicos de los años 2005 y 2011.
Además de este, Mary Quicke elabora otros quesos como varios tipos de Cheddar; el Quicke's Traditional Cheddar, Quicke’s Red Leicester y el Quicke’s Hard Goats.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito por: Rosemary Potter