jueves, 13 de octubre de 2011

Saint-Jacques

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Château L'Enclos (D.O. Pomerol) o Les Terres Blanches - Pouilly Fumé
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia
Notas: Este queso lo elabora la Ferme de la Tremblaye. La granja en la que se produce queda a orillas del famoso bosque Rambouillet, cerca de París. La granja antes se dedicaba especialmente al cultivo de cereal y criaba ganado vacuno, pero la producción láctea fue ganando terreno y ahora hacen quesos a mano seis días a la semana.
El Saint-Jacques es un queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza enmohecida, es un queso pequeño de forma redonda con un diámetro de 13 cm. 3 cm. de espesor y un peso de 350 g.
La corteza delgada y muy blanda encierra un interior cremoso, de textura que varía de firme a casi líquida. Su sabor recuerda a hongos.
Puede servirse en una tabla clásica, con uvas o apio, o para enriquecer sopas, foundes o salsas a base de queso.
Compleméntelo con un clarete suave para no ocultar su sabor, como el Pomerol.

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