sábado, 29 de octubre de 2011

Tillerton

Leche: Cabra, cruda, cuajo vegetal
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: No definido
Maduración: 10 días con una vida de 3 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: La Poussie Sancerre Blanc 1998
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Tillerton lo elabora Dave Johnson de Norsworthy Dairy en Crediton en el condado de Devon. Este queso utiliza cuajo vegetal y leche cruda de su propio rebaño de cabras de las razas, Saanen, Toggenburg y Alpina Británica.
El queso es al estilo Brie con una corteza florecida y arrugada de moho blanco. Tiene una textura bastante blanda y es de color blanco. Su sabor suave es fresco, de nueces, el queso se hace más fuerte y adquiere un sabor más complejo a medida que madura.
Cada queso pesa sólo 220g, es moldeado en forma de tronco y puede ser con carbón cometible, sólo se produce por encargo.
Puede servirse con frutas o en tablas de quesos.
La Norsworthy Dairy elabora otros quesos, como el Gunstone, Posbury, Norsworthy, Nanny Bloo y el Chelwood Ash.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito por: Rosemary Potter