lunes, 21 de noviembre de 2011

Le Chardin

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda a firme, corteza rugosa cubierta con carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 8 hasta 45 días
Aspereza: Suave a media dependiendo de su tiempo de maduración
Vino: Cotes du Ventoux o Cabernet Franc
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: Este queso se elabora desde los años 80 por la Fromagerie Jousseaume, en Roullet-Saint-Estèphe una población, en la región de Poitou-Charentes, departamento de Charente.
El Chardin es un queso artesano de leche cruda de cabra. Moldeado a la cuchara. El aspecto de la corteza varía en función del tiempo de su maduración, que puede ser de hasta un mes y medio.
El queso se comercializa en forma de “crottin” o dicho de otra forma, de cilindro ligeramente convexo en los bordes, con un diámetro de 6 cm. y una altura de 5 cm. su peso aproximado es de 150 gr.
Tiene sabor dulce, con notas a paja y leche algo ácida. Al acercarlo nos obsequiara con una gran finura de aromas caprinos perfumados, de avellana y sotobosque, que nos recordará a heno y corral. En boca tiene una textura suave, densa y muy cremosa.
El Chardin obtuvo la Medalla de Oro en el Concours Général Agricole del año 2008.
Un sueño para su tabla de quesos. Si se consume maduro; cortado en dados, con aceitunas, como aperitivo, si por el contrario se consume joven: para incorporarse a ensaladas.