martes, 8 de noviembre de 2011

Kachokabaro

Leche: Vaca
Tipo: Pasa semi dura, hilada, corteza dura y lisa
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Rihaku Dreamy Clouds Nigori
País de origen: Japón
Región: Kaga-gun Kibi chuo, Okayama
Notas: Diga el nombre y verá que se trata del Caciocavallo italiano con forma de pera. Elaborado en Yoshida Farm una de las empresas productoras de queso más conocidas de Japón, también hacen un Camembert, un Ricotta, una Mozzarella fresca y un “rakoret” (Raclette).
La corteza es comestible, tiene una textura firme y fibrosa y sabe un poco agrio, con un gusto a leche rico y persistente cuando está tierno. Con el tiempo, el sabor se vuelve denso con umami.
El queso tiene forma de lágrima o pera de 11 cm. de diámetro y 15 cm. de alto con un peso de entre 500 a 850 gr.
Córtelo en cubos y pínchelo en una brocheta para asar en la parrilla. Puede rallarlo y añadirlo a diferentes recetas. Excelente con un vino de arroz como el Rihaku Dreamy Clouds Nigori.