sábado, 24 de diciembre de 2011

Saint-Honoré

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Materia Grasa: Es un triple crema, por lo que debe estar entre 70% y 75%
Maduración: De 3 a 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Léognan blanco o Cote de Nuits tinto
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El queso Saint-Honoré se creó poco después de que el respetado sacerdote de un pueblo de la región de Portneuf anunció el retiro. Con el fin de darle las gracias por su gran devoción y entrega a la comunidad, los habitantes del pueblo artesano quesero, crearon un producto en su honor. El resultado fue un queso de alta calidad, suave y maduro, un queso estilo Brie triple crema con una textura increíblemente suave.
En la actualidad el queso lo elabora la Fromagerie Alexis de Portneuf.
Se trata de un queso artesano de leche pasteurizada de vaca, enriquecido con crema. Forma cilíndrica protegido por una campana de plástico con microperforaciones. Corteza, color blanco. Pasta de color amarillo cremoso. Textura no homogénea: superficie suave y lisa con un corazón de tiza. Olor de champiñones. El sabor es dulce, lechoso con notas a setas.
El equivalente europeo de este queso es el Saint André, un queso francés también triple crema.
El Saint-Honoré, ha ganado muchos premios, entre los más importantes destacan la medalla de oro en el Campeonato del Mundo de Concurso de Queso del 2010 y la de bronce en el año 2009.
Sírvalo con una barra de pan francés fresco y crujiente. Combina bien con frutas frescas.

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