sábado, 21 de enero de 2012

Blue de Chèvre

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Muscat de Beaumes de Venisa o Cave l'Etoile-Banyuls Doré
País de origen: Francia
Región: Occitania / Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Bleu de Chèvre como queso de cabra azul, es una rareza. La mayoría de azules franceses se hacen con leche de vaca y algunos con leche de oveja. Éste se produce en unas cuantas granjas pequeñas principalmente en las montañas de una zona que abarca; Auvernia, Ródano-Alpes y Mediodía-Pirineos, de modo que se conoce poco fuera de estas regiones.
El queso posee una corteza natural esponjosa e irregular con manchas de color gris azulado. La pasta es de color blanco, densa, con parches desiguales de azul. Se derrite en la boca con un sutil sabor herbáceo procedente de la leche de cabra, pero es más suave que los azules de vaca y oveja.
Se comercializa en formato redondo de 19 cm. de diámetro, 10 cm. de alto y un peso de 2,6 kg.
Se come con higos frescos y una copa de moscatel dulce Beaume de Venise.
Aunque se puede degustar como los otros quesos azules, troceado sobre ensaladas, o para enriquecer salsas de quesos, para acompañar sugiero un Banyuls o un Jurançon suave.
Foto: akiyoshitakeshi

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