jueves, 19 de enero de 2012

Haytor

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 5 meses
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone Villages Les Coteaux
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: El Haytor es un queso nuevo de leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal, elaborado por Rachel Stephens de Curworthy Cheese en la Stockbeare Farm que está situada a Jacobstowe, cerca de Okehampton, Devon. Toma su nombre de Haytor Rocks, unos montículos de piedra granítica y el lugar más conocido del Parque Nacional de Dartmoor. Se trata de un queso estilo Gruyère.
Este queso tiene un sabor de frutos secos maduros y una textura dura, rota y atractiva con varios ojos y grietas. Es de color amarillo pajizo con una corteza beige y rugosa con  una ligera capa de moho blanco.
Madura unos 5 meses y es de forma cilíndrica.  Cada queso pesa 3.6kg.
Es perfecto en tablas de quesos, en cocina y fundido sobre tostadas.
El queso ganó el 3º premio en la Feria Agrícola de Devon del año 2011.
La Curworthy cheese produce otros quesos como el Curworthy, Devon Oke, Chipple, Devon SmoakeBelstone y el Meldon.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter