viernes, 20 de enero de 2012

Helford Blue

Leche: Vaca pasteurizada
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: No definido
Aspereza: Media
Vino: Oporto Taylor's Vintage o Sibarita Jerez Oloroso
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: El Helford Blue es un queso elaborado por Alastair Rogers y Bernadette Newman en Treveador Farm Dairy, es una granja situada en tierras agrícolas que descienden hasta las orillas del hermoso río Helford, en la famosa Frenchman’s Creek, en St Martin, cerca de Helston al oeste de Cornualles.
La leche utilizada para elaborar sus quesos, la proporciona un rebaño de vacas Frisón Holstein establecida por el padre de Alastair en la década de 1950 que paso después a Alastair en la década de 1970 y que actualmente opera el hijo mayor de Alastair, Jonathan.
El queso tiene una textura blanda y cremosa y una corteza comestible de color gris, blanco y azul. La pasta es de color marfil con motas azules variadas. Es de sabor rico y terroso y es similar al Cambozola o el Dolcelatte.
Envasado en papel laminado blanco, cada queso pesa 1kg.
Marida especialmente bien con un vino de postre tipo Oporto o Jerez. Ideal en tablas de quesos o ensaladas.
Alastair y Bernadette elaboran otros quesos como el Helford White y el Blue Horizon.
Foto: The Cheese Shed (http://www.thecheeseshed.com/)
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter

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