lunes, 9 de enero de 2012

Ironstone Extra Mature

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural fina
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 18 a 24 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Bru de Pinot Noir o Mascún Merlot
País de origen: Australia
Región: Victoria
Notas: Después de haberse formado en el extranjero, con maestros queseros en Suiza, Italia y Nueva Zelanda, Steven Brown volvió a su granja para fundar una pequeña lechería la Piano Hill Farm. El Ironstone se ha basado en la receta tradicional holandesa del Boerenkaas. El queso se hace entre primavera y otoño con la leche del pequeño rebaño propio de vacas Frisonas Holstein.
A diferencia de otros quesos más comerciales que tienen una corteza de cera, el Ironstone Extra posee una corteza natural fina. La pasta de color ámbar tiene una textura suave con los típicos cristales de calcio lactato que se forman de manera natural cuando alcanza su madurez óptima y son una excelente fuente de calcio.
El queso madura entre 18 a 24 meses durante los cuales desarrolla un sensacional sabor a caramelo y a mantequilla que recuerda a las natillas.
El queso se comercializa en forma de roca lisa de 23 cm. de diámetro 11 cm. de alto y un peso de 5 kg.
Un componente magnífico para una tabla de quesos o servido en pequeños cubos con un aperitivo.