sábado, 21 de enero de 2012

Lagundo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: De 2 a 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: St. Pauls Exclusiv "Plotzner" o Trentino Moscato Giallo
País de origen: Italia
Región: Trentino-Alto Adigio
Notas: Queso semiblando, que tradicionalmente se producen en la ciudad de Merano con leche semi-desnatada y pasteurizada de vaca de un solo ordeño vespertino.
Lagundo es el pueblo de origen, pero también se le conoce como Bauernkäse, “queso de granja”.
La consistencia de este queso varía de semicurado a firme, según el tiempo de maduración, que puede oscilar de 2 a 6 meses. Desarrolla una corteza marrón rojiza por los lavados de agua y sal que recibe cada semana. Presenta una textura de consistencia elástica.
Tiene ojos irregulares esparcidos por toda la pasta blanca o color paja. Presenta un sabor intenso, con aroma a mantequilla y un toque ácido.
El queso se comercializa en forma de paralelepípedo con los lados planos de 10 cm. de ancho por 35 cm. de largo, ligeramente convexo y 10 cm. de altura con un peso de unos 8 kilogramos.
Cómalo con pan de centeno o fundido sobre patatas. Pruébelo con Pinot Bianco (Wiessburnder) o Moscato Giallo (Goldenmuskateller).

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