domingo, 19 de febrero de 2012

Le Cameau

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Pommeau de Normandía, Beaujolais o sidra artesana
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: Este queso lo elabora Carole Brihier que ha creado una sociedad con su marido para continuar el trabajo de su padre, el artesano quesero, André Faccetti. La Société Fromages Service, situada en la población de Campigneulles-les-Grandes, en el departamento del Paso de Calais. La quesería ofrece una amplia variedad de quesos Camembert y Brie de leche cruda que han sido madurados, ya sea con Coñac, Cointreau, Sidra Calvados, Kirsch o como este Le Cameau que lo ha sido con "Pommeau".
El Cameau es un Camembert de leche cruda que se ha dejado a madurar en Pommeau, una bebida alcohólica hecha en el norte de Francia, mediante la mezcla de jugo de manzana con brandy ( en realidad se trata de una mistela).
Luego se cubre con un rebozado de nueces picadas antes de envolverse y se dejar que tiente al consumidor desprevenido con su seductora vista y su fragancia embriagadora.
De forma redonda, el queso mide unos 11 cm. de diámetro por 4 cm. de espesor, su peso es de 250g. Está disponible todo el año.
El Cameau a la leche cruda de vaca tiene una textura suave con un bonito color dorado en el exterior.
Desarrolla una fragancia de manzanas y nueces, su pasta es cremosa, de color amarillento. El sabor es dulce, a levadura y afrutado, con notas perceptibles de manzana del Pommeau. Las nueces ponen un toque crujiente que hace que este queso sea realmente delicioso.
Resulta adecuado en solitario, acompañado de nueces. En una tabla de quesos. Excelente compañero de sidra artesana y como no, un Pommeau de Normadie.

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