viernes, 2 de marzo de 2012

Don Picón de Cuenca

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, corteza cubierta con manteca de cerdo
Materia Grasa: 55%
Maduración: Mínimo 7 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Puerta Vieja Crianza (Rioja) o Martúe Syrah (Pago Campo de la Guardia)
País de origen: España
Región: Cuenca (Castilla-La Mancha) - Madrid
Notas: Este queso lo elabora Lácteas Don Picón de Cuenca, la quesería se encuentra en Tarancón (Cuenca), mientras que la tienda de referencia se encuentra en Fuentidueña del Tajo que pertenece a Madrid.
El Don Picón de Cuenca es queso elaborado de forma totalmente artesanal con leche cruda de oveja manchega, y curado un mínimo de 7 meses al modo medieval, es decir; recubierto de manteca de cerdo con tomillo, romero, brandy y trufa, lo que le da un toque especial, en sabor y textura.
La alimentación natural de las ovejas, con los tipos de hierbas pratenses de estas tierras secas y calcáreas con escasez de pastos, confieren a este queso unas características de sabor, retrogusto y aromas muy particulares. La leche utilizada en este queso, materia prima natural, proviene en su mayor parte de ganaderías de pequeña dimensión, que aprovechan al máximo los recursos naturales forrajeros del lugar donde se ubican.
Formato de Presentación Piezas cilíndricas con un peso aproximado a los 3 kilos. La pasta es untuosa de color marfil, la corteza es muy llamativa y grasienta por la manteca de cerdo que lo recubre.
Este queso tan especial se diferencia de los demás en los sabores que afloran en el transcurso del afinado. Su sabor fuerte e intenso, con un ligero picor, lo hace ideal para entrante de cualquier comida, acompañado de un buen vino tinto con cuerpo.
Con el paso del tiempo tendrá la textura más cremosa justo debajo de la corteza, una señal de que la manteca con que se ha curado va impregnándose en la pasta y repercute en el sabor final del queso.
En definitiva estamos delante de un magnifico queso rústico con un rico sabor mezcla de tocino y leche, es estupendo para aquellos que sabemos apreciar los quesos robustos con carácter propio.

9 comentarios:

Carlos y Desiderio Morales del Coso dijo...

Queremos agradeceros profundamente la atención que habéis prestado a nuestro queso DON PICÓN DE CUENCA. Todo lo dicho por Uds. demuestra una gran profesionalidad en sus juicios sobre el queso tradicional. Queremos advertirles, no obstante que, aunque la empresa se fundó en Tarancón en 1993, hoy estamos ubicados en la villa madrileña de Fuentidueña de Tajo, donde tenemos el obrador y una tienda para el servicio de nuestros clientes.

Además, queremos añadir, en honor a la verdad, que no hubiéramos podido obtener este queso sin la experiencia de cuatro generaciones familiares de queseros y ganaderos, sin los cuales nuestro empeño tal vez no hubiera dado lugar al Queso don Picón de cuenca.

Como curiosidad, acaso convenga decir que el sazonamiento de la manteca que nos caracteriza -con hierbas aromáticos de nuestros montes manchegos y un brandy español que sustituye a los viejos espirituosos- es similar al que usaban los monjes del monasterio de Uclés y, en general, de los territorios que dependieron de la Orden Militar de Santiago, para fabricar el "domine picón" que se enviaba a la aristocracia de los territorios americanos del Imperio Español desde, al menos, mediados del siglo XVI.
A esta receta, que Uds. han descrito de forma admirable, y que llegó a nosotros gracias a un maestro quesero de Uclés, le hemos añadido recientemente un producto de lujo, la trufa, que intensifica profundamente la gama de sabores de nuestro queso.

Evidentemente, el brandy no se conocía en la Edad Media, pero es -a nuestro modesto juicio- el que mejor sustituye a los vinos espirituosos de que hacían gala las bodegas de las casas monásticas de antaño.

Por lo demás, decir que nosotros nos sentimos especialmente orgullosos de haber recuperado estas prácticas medievales de curación del queso, abriendo con ello el camino para su empleo por algunas queserías del país, con buen resultado, desigual fortuna y grande beneficio para el prestigio del queso español tradicional.

Con todo nuestro agradecimiento, nos despedimos atentamente de Ud.

Desiderio y Carlos Morales del Coso.

Marti dijo...

Apreciados Carlos y Desiderio del Coso
Como administrador de mundoquesos quiero darles las gracias por sus explicaciones y aclaraciones tan bien descritas.
Y como amante del queso también quiero darles las gracias por su aportación a este mundo tan apasionante del queso, y a animarles a seguir adelante en la elaboración de ricos quesos como este. Cosa que supongo no debe ser fácil en un mundo que valora más la producción y consumo rápido lo que en inglés se llama “fast food” que el buen hacer de un producto artesano.
Y ya saben, si elaboran otros quesos, no duden en decírmelo, para así, poder informar a todos los usuarios que entran a ver esta humilde página.
Muchas gracias por todo
Martí Vicente

JERJES FAU MELENDEZ dijo...

HACE 4 AÑOS QUE VENDO EN MI TIENDA DE ZARAGOZA EL DON PICÓN DE OVEJA Y NO HACE MUCHO EL MISMO PERO DE CABRA. ESTOY ENTUSIASMADO CON ELLOS. SON DOS PRODUCTOS MUY MUY ESPECIALES Y TENGO QUE DECIR QUE QUIEN LOS PRUEBA REPITE. ANUNCIADO EN MI ESTABLECIMIENTO COMO " EL MEJOR QUESO DEL MUNDO" O " Y CUANDO DIOS CREÓ EL QUESO HIZO EL DON PICÓN DE CUENCA" NOS HEMOS IDO HACIENDO CON UNA CLIENTELA DE ESTE ESPECTACULAR PRODUCTO. MI MÁS SINCERA ENHORABUENA A SUS CREADORES DE VERDAD. JERJES E ILUMINADA FAU MELÉNDEZ DE TIENDAS "EL OLIVO ACEITUNAS" DE ZARAGOZA.

Juan Carlos Gómez Verdugo dijo...

Hace dos años compré el queso DOn Picón de Tarancón, en una feria medieval. he procurao ir a las ferias medievales cada vez que había una cerca con el único objetivo de comprar varios de estos quesos para mi los mas deliciosos probados nunca. Finalmente he optado por pedirlos por internet pero el que me ha llegado igualmente cubierto por manteca y con buen sabor no tiene nada que ver con el probado y comprado en las ferias medievales. Pienso es un porblema de curación pero de la misma manera que otros a quienes les hago llegar los quesos que compro en la feria han opinado de la misma manera, Es un buen queso el comprado como Don picon pero no tiene nada que ver. Probablemente por la curacion de poco tiempo. No lo sé.
Me gustaría saber de que manera puedo seguir adquiriendo este queso ya que somos varios los que nos hemos aficionado al mismo y acertar en cuanto a esas caracteristicas de picor y textura del que habitualmente venden artesanalmente en las ferias medievales.
Gracias.

Marta dijo...

La verdad que el Don Picón de Cuenca es todo un éxito en Smartbites, es uno de los quesos que más hemos vendido por el momento y a nuestros clientes les encanta.
Muy buen articulo.

Marti dijo...

Hola Marta
Me alegra por vosotros, saber que este queso se vende bien, y me alegra por los consumidores, porque demuestran que saben apreciar un buen producto.
Gracias por tus amables palabras sobre el articulo.
Un cordial saludo.
Martí

Beatriz dijo...

El mejor queso del mundo sin lugar a dudas!!En mi casa lo consumimos desde hace 15 años x lo menos..lo descubrimos en una mantequeria de Madrid,y lo cierto es q es una pena q cueste tanto encontrarlo en más lugares,con la gran calidad q tiene.Estoy totalmente de acuerdo en q en ls mercados medievales el q venden no tiene nada q ver con el q conozco,esta demasiado curado y más picante.xq tanta diferencia,acaso ese no es el original?Por último,quiero felicitarles por su excelente trabajo q espero q sea más y mejor reconocido cada día,y también agradecerles toda la información ofrecida,ya q muy pronto espero poder hacer una escapada a fuentidueña del tajo a visitar su tienda.

Anónimo dijo...

Buenas tardes,

¿Podrían decirme la dirección exacta de la tienda donde adquirir este queso, en Fuentidueña del Tajo?

Muchisimas gracias

Marti Vicente dijo...

Lo siento mucho anónimo.
Yo compré el queso en una feria.
Seguro que alguien que lo sepa te contestara.
Un saludo.
Martí

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