domingo, 22 de abril de 2012

Brindisi Fontina

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, cocido y prensado corteza cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 3 a 9 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Le Cadeau Vineyard Pinot Noir Côte Est 2005
País de origen: Estados Unidos
Región: Oregón
Notas: Este queso se elabora en la quesería Willamette Valley Cheese Company, situada en Salem, Oregón.
Brindisi es el apellido de soltera de la madre de Rod Volbeda, el Creador del queso, y Fontina es uno de los estupendos quesos italianos que se hacen en los Alpes desde el siglo XII. Esta versión americana se hace utilizando exclusivamente leche de vacas Jersey.
Su leche aporta al queso un brillo dorado y cálido que contrasta con una corteza dura de color marrón crema. De textura densa y suave al paladar y aroma y gusto fuertes.
En boca sugiere frutos secos, se sabor complejo y ligeramente salado y cierra con un sutil gusto a nata dulce.
Se produce en ruedas de distintos tamaños y pesos, de 3,6 a 4,5 kg.
Perfecto para una “fondue” con brandy, con un pan de grano negro, patatas y manzanas asadas y una copa de brandy de manzana. Es excelente en la cocina, ya que al fundirse forma una masa cremosa ideal para salsas.