domingo, 1 de abril de 2012

Dombiste

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Maison Audebert et Fils Bourgueil o Calvados Venerable
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso lo elaboran Christine y Jean Marc Léry en su granja de Civrieux, situada a 20 Km. al norte de Lión, en el departamento de Ain, en la región natural de Dombes en Ródano-Alpes.
La producción de quesos de leche de oveja bajo la marca Berger des Dombes se produce desde 1988, también venden otros productos de la tierra en la misma granja.
El Dombiste es un queso artesano poco corriente una región, en la que se elaboran pocos quesos de oveja.
Bajo una fina corteza lavada de color ligeramente anaranjado con manchas de moho blanco, de aroma fuerte a granja y amoniaco, aunque no en exceso, se esconde una pasta blanda de color amarillo, con un aroma mucho más suave, a nueces de una textura suave y cremosa, con un sabor meloso pero agradablemente picante, con notas a hierba y mantequilla.
El Dombiste se comercializa en formato cuadrado con un peso de 450 gr. Es un queso de temporada, su periodo óptimo es Primavera - Verano.
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.