domingo, 1 de abril de 2012

Gratin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: 45 días
Aspereza: Media
Vino: Coste & Fossati (Dolcetto) o Bricco delle Viole (Barbera)
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: El Gratin lo elabora el Caseficio Pier Luigi Rosso, en Biella, Piamonte. La lechería Pier Luigi Rosso es una empresa familiar de cuarta generación, que elaboran quesos desde hace más de 100 años, siguiendo la tradición quesera de los valles alpinos de Biella.
La lechería se encuentra en la zona de Biella, donde el Valle de Oropa se junta con el de los Ciervos en el centro del arco alpino biellese. Desde la llanura del valle se puede observa un grandioso anfiteatro delimitado al oeste por las murallas de morrena de la Serra de 25 Km. de largo, la cresta del Mombarone al norte y al este con el imponente perfil de los Alpes. Las partes bajas de los valles, tienen una gran alfombra verde en el que operan cientos de pequeñas fincas dedicadas a la producción. En la zona más occidental de Biella, en el Alto Valle Elvo, se encuentra la sala de crianza de la granja de la familia Rosso, y la cámara de envejecimiento del queso.
El Gratin es un queso semi-blando curado, elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca de coagulación acida.
Se comercializa en forma cilíndrica con un diámetro de 7 cm. y una altura de 6 cm. para un peso medio de 250 g aprox.
La corteza es oscura, áspera y rugosa, a menudo presenta características de moho blanco, gris y amarillo. Con los lavados se vuelve marrón. La corteza no es comestible.
La pasta es de color blanco y se presenta inicialmente compacta y friable. Durante la maduración se desarrolla una marcada proteólisis. El sabor es delicado, refinado y complejo, picante en los quesos muy maduros.
Los quesos son madurados en las bodegas frescas y húmedas de la quesería, sobre tablas de pícea blanca por un período de 45 días.
El Caseificio Rosso elabora una amplia gama de quesos, entre los que destacan la Toma Maccagno, que era el queso favorito de la reina Margarita de Saboya, el Mach Bon, un queso de leche pasteurizada de vaca, la Toma Biellese a Latte Crudo, como indica su nombre un queso de leche cruda de vaca, o el Gratin Bleu, el mismo que este Gratin, pero con la típicas venas de moho azul y muchos más.
Se utiliza en la preparación de platos típicos de la región de Piamonte y como un queso de mesa.

1 comentario:

Guillermo dijo...

Amantes del queso, aqui os dejo una reseña sobre el queso de Vicente Pastor.

Saludos

Comiendo Se Entiende La Gente

http://www.comiendoseentiendelagente.com/2012/04/comiendo-se-entiende-la-gente-visita.html