domingo, 13 de mayo de 2012

Puit Blanc

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con penicilium
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Cérvoles Blanc (D.O. Costers del Segre) o Blanca Cusiné 2007 Parés Baltà (D.O. Cava)
País de origen: España
Región: Cataluña
Notas: Este queso lo elabora Clara Farriol Valette en la Formatgeria Valette, en la Vall de Lord, Sant Llorençs de Morunys, Lleida, Cataluña.
Valette es una quesería familiar donde elaboran este queso de forma artesanal manteniendo el arte de las viejas técnicas tradicionales con los procedimientos modernos.
Puit Blanc es una palabra usada en la zona, es una variante del catalán, que significa monte blanco.
Es un queso artesano elaborado con leche cruda de oveja, procedente de Corroncui (Alta Ribagorça). La granja no tiene rebaño propio.
El Puit Blanc es un queso de pasta blanda y de coagulación láctica que madura durante un mínimo de dos meses, durante los cuales desarrolla una corteza florecida invadida por el hongo penicilium. La consistencia de la pasta es blanda. De todas formas la cconsistencia dependerá mucho del tiempo que tenga el queso. El Puit Blanc, presenta una corteza florecida de color blanquecino, motivado por el hongo, la pasta es de color blanco marfil. La estructura es compacta sin ojos, ni grietas.
El Puit Blanc ha sido premiado hace unos días en Lactium 2012 de Vic con el Lactium de Plata. Este queso ya fue premiado en la última edición del Concurso de Quesos Artesanos de la Seu d'Urgell (2011) con una medalla de bronce.
 Olor de intensidad media-baja, donde se mezclan las notas típicas de los hongos, con sotobosque y recuerdos animales. Sabor muy personal caracterizado por el gusto que le transmite su corteza, persistente, limpio con notas a frutos secos. Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con caras planas con un peso de 250 a 300gr.
La quesería elabora otros quesos todos ellos de leche de oveja, entre los que destacan el Puit Rústic un queso de la misma familia con la diferencia que su corteza, está florecida con hongo natural, el Boïgot un queso de pasta semi dura y coagulación enzimática, el Puit Rentat se trata de un queso de leche cruda de oveja y coagulación láctica, de pasta blanda y corteza con hongos naturales lavados con agua y sal, por último está el Farcell, es un queso fresco que tiene una vida de unos 8 días, se elabora con leche pasteurizada de oveja, de coagulación láctica, de pasta blanda, sin corteza.
Ideal para comer solo, acompañado de un buen pan artesano, un buen aceite de oliva extra virgen, un puñado de frutos secos y una copa de vino blanco, seco y aromático.