lunes, 11 de junio de 2012

Bull at a Gate Afterburn

Leche: Vaca pasteurizada, cuajo vegetal
Tipo: Pasta dura, sin corteza
Materia Grasa: 48%-52%
Maduración: De 18 a 24 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza Meantime London Pale Ale
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Bull at a Gate Afterburn la traducción en español sería algo así como (Toro en la Puerta Regusto Quemando) se elabora en la granja de High Ridge para Windyridge Cheeses, que se encuentra en Higher Holton cerca de Wincanton, condado de Somerset. Es un queso estilo Cheddar hecho con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetal.
Este queso sin corteza es de pasta dura y tiene un aroma muy suave que contrasta con el sabor, que es fuerte. Esto es debido a la adición de pimientos y chiles muy picantes verdes y rojos – ¡no es adecuado para los niños!  Es de color amarillo anaranjado con manchas verdes y rojas y tiene una textura bastante desmenuzable.
El queso madura durante 18-24 meses y se vende en rondas y semirondas de 3.5kg, 1.5kg, 900g y 450g. También se puede comprar en cuñas pre-envasadas de 200g.
Es ideal en cocina, fundido en tostadas y con uvas, pero posiblemente sea demasiado picante para una tabla de quesos.
Además de este, Windyridge Farm elaboran muchos quesos: La Gama Bullat a Gate - El Jalapeno Jack, Tomato Twister (tomate de tornado), Mex Mix (mezcla Mexicana), Cracked Black Pepper & Garlic (pimienta negra molida y ajo), Flaming Inferno (infierno ardiente) , Cheddar & Curry, y el Moroccan Spice (especias marruecas).
Sabores de Cebollas - El Caramelised Onion (cebolla caramelizada); Cheddar, Chive & Onion (Cheddar, cebollinos y cebolla); Double Gloucester Chive & Onion (Double Gloucester, Cheddar, cebollinos y cebolla); Fried Onion (cebollas fritas); Pickled Onion (cebollas en escabeche); Sage & Onion (salvia y cebolla); Spring Onion (cebolleta); y el Tomato & Spring Onion (tomate y cebolleta)
Sabores Picantes - El Chilli Wack y el Curry.
Sabores Afrutados - El Apricot (albaricoque), Cider & Apple (sidra y manzana), Cinnamon & Apple (canela y manzana), Cranberry (arándanos agrios), Mango & Ginger (mando y jengibre), Pineapple (piña) y el Whisky & Ginger (whisky y jengibre)
Sabores de Ajo - El Garlic (ajo), Herb & Garlic (hierbas y ajo), Onion & Garlic (cebolla y ajo), Smoked Garlic (ajo ahumado) y el Tomato & Garlic (tomate y ajo)
Sabores Misceláneos - El County Selection (selección de condados), Gypsy Relish (condimento gitano), Landlords Choice (la elección del posadero), Marmite, Mediterranean Medley (mezcla mediterránea), Mustard Smoked (mostaza ahumada), Sweet Pickle (adobo dulce), y el Stilton Sandwich
Sabores de Temporada - El Port Wine (vino de Oporto) y el Simply Sage (sólo salvia)
Lazy Cow (Vaca Perezosa) - Un queso como una diana y consiste de ocho cunas de quesos diferentes:  El Cheddar & Spring Onion (Cheddar y cebolleta), Simply Sage (sólo salvia), Cheddar & Somerset Cider (Cheddar y sidra de Somerset), Sundried Tomato & Spring Onion (tomates secados del sol y cebolleta), Cracked Black Pepper & Garlic (pimienta negra molida y ajo), Bull at a Gate Afterburn (Toro a una Puerta Regusto Quemando), Cheddar, Chive & Onion (Cheddar, cebollinos y cebolla) y el Cheddar & Curry.
Otros - Vintage Cheddar Waxed (Cheddar en cera), tipos Stilton, Edam, Brie y los ‘Territoriales’ eg Gloucester, Leicester, Cheshire etc.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter