miércoles, 13 de junio de 2012

Grain d'Orge

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Sidra de Normandía o Calvados
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: Elaborado por la Fromagerie E.Graindorge ubicada en Livarot, en el País d'Auge en pleno corazón de Normandía.
El Grain d'Orge es un primo hermano de Livarot, queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Su singularidad es que durante su maduración, su corteza se lava primero con agua salada, y luego un lavado que se aromatiza con Calvados, un aguardiente local de manzana, que agrega un sabor sutil de manzana dulce. La pasta, cuando es joven tiene un sabor lechoso, poco a caramelo, y una textura elástica, con numerosos ojos pequeños, a medida que madura, se licua y se vuelven más picante. Tiene una corteza fina y húmeda de color naranja. El olor es bastante fuerte en la superficie evoca a granja.
También existe el Grain d'Orge al Calvados, cuya corteza se lava con Calvados para darle más sabor alcohólico y una pasta y más flexible.
El queso se comercializa en forma cilíndrica, presentado en una caja de madera, las dimensiones son de 9,5 cm. de diámetro y 4 cm. de espesor, con un peso de 250g.
Puede servirse al final de una comida, con manzanas, peras y un vaso de sidra.