miércoles, 20 de junio de 2012

Queimoso

Leche: Oveja, cabra
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Materia Grasa: 45-60%
Maduración: De 120 a 150 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Luis Pato Vinha Pan (D.O. Beiras) o Rapariga da Quinta Reserva (D.O. Alentejo)
País de origen: Portugal
Región: Centro (antigua provincia de Beira Baixa)
Notas: La zona geográfica de producción del queso Queimoso está limitada a unos pocos consejos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã y Oleiros y algunas parroquias del concejo de Covilhã.
Los quesos de la Beira Baixa son los más antiguos y más conocidos de Portugal.
El Queimoso es un queso elaborado con leche cruda de ovejas o una mezcla de ovejas y cabras. (también lo hacen de ovejas y vacas), es un queso curado, de pasta dura o semidura, de color blanquecino o gris, de textura, muy cerrada y frágil, uniforme o con pequeños ojos irregulares, sin corteza.
Sabor y aroma marcadamente intenso y extremadamente picante y ardiente, y un olor particularmente fuerte.
Se comercializa en forma de cilindro bajo, con caras rectas y lisas y bien formadas, con bordes definidos.
Tiene un diámetro de 10-15 cm. y una altura de 3-5 cm.
Apreciado como aperitivo de entrada acompañado de pan o la final de la comida con vino tinto o en el café.

1 comentario:

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