viernes, 20 de julio de 2012

Coeur d'Alvignac

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon Blanc o Côtes du Rhône Rouge
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Este queso lleva el nombre de su lugar de procedencia; Alvignac, es una población de Francia, en la región de Mediodía-Pirineos, departamento de Lot.
El Coeur d’Alvignac es un queso artesano de cabra fresco elaborado con leche cruda. Debajo de su corteza enmohecida, tiene una pasta suave y cremosa con un sabor limpio dulce y caprino, equilibrado sin exceso de sal y con poca con acidez y baja amargura. Su textura es suave y cremosa con un corazón fundente.
El queso se comercializa en forma de corazón, característica usual en algunos quesos franceses como el Neufchatel el más conocido de todos, o el Rollot otro queso muy conocido de la Picardía ambos de leche de vaca, el Coeur de Paulinet, un queso de leche de oveja y el Coeur de Bigorre de leche de cabra, y muchos más.
El Coeur d’Alvignac se elabora con los excedentes de leche del Rocamadour.
Ideal calentado en saladas o sobre pan caliente. Marida bien con vinos blancos secos.