jueves, 19 de julio de 2012

Saint Winoc

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, sin cocer, prensada, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Cerveza local o Crémant d'Alsace
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: El nombre de este queso de granja deriva de la abadía de Saint-Winoc en el norte de Francia, donde solía ser elaborado. En la actualidad la señora Degraeve es tal vez la única persona que sigue haciéndolo en la zona.
El Saint Winoc es un queso de leche cruda de vaca, de pasta semiblanda, algo elástica, sin cocer, prensada, corteza lavada. Su corteza lavada con cerveza es algo húmeda y la pasta se hunde bajo la presión del dedo, pero recupera luego la forma. Tiene sabor a levaduras que al madurar más, el sabor y el olor se vuelven algo picantes, una característica de las cortezas lavadas con cerveza. La maduración dura un mínimo de tres semanas.
Se comercializa en forma de pequeño cilindro plano de 9 a 11 cm. de diámetro, 4 cm. de espesor y un peso de 350 g. La mejor época de consumo es de primavera a otoño.
Ideal derretido sobre galletas de mantequilla con mermelada de cerezas. Podemos servirlo con fruta o fundido sobre verduras, o patatas cocidas con tocino.