martes, 23 de octubre de 2012

Daylesford Double Gloucester

Leche: Vaca, pasteurizada
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Rubicon Pennino Zinfandel o Alphonse Mellot Cuvee Gen Sancerre
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Este queso artesano se elabora en la Daylesford Organics, que se encuentra en el pueblo de Daylesford, condado de Gloucestershire. Su propietario es Sir Anthony Bamford, fabricante de las excavadoras JCB. Se elabora con leche pasteurizada orgánica de su propia manada de vacas de la raza Frisona que deambulan por las pasturas verdes no contaminadas de las colinas de Cotswold.
El Double Gloucester es un queso tradicional de leche entera que se ha hecho en Gloucestershire desde el siglo XVI, aunque la producción en el condado se había extinguido en 1950. En una época los quesos se hicieron sólo con la leche de las vacas de la raza Gloucester, que se convirtió casi extinta, pero se reavivó en la granja de Charles Martell de Dymock del año 1973. Muchas casas rurales aún se pueden ver hoy en día con su 'tallets' persianos, que es donde el queso se almacenaba antes de su venta a los comerciantes de quesos. Estos comerciantes caminaban sobre el queso para comprobar que no era ‘hoven’ o demasiado suave. La leche en este Double Gloucester se toma de los dos ordeños de la mañana y la tarde, dándole un sabor rico, mantecoso y una textura escamosa. Es un queso duro, pero no tan duro como el Cheddar y es de sabor suave y delicado. Su color es naranja brillante, debido a la adición de achiote. Tiene una corteza natural, que es un poco mohosa y madura durante 8 semanas.
Se puede disfrute el Daylesford Double Gloucester como tentempié con frutas o en tablas de quesos con chutney suave.
Es bastante difícil encontrar pero podéis visitar la tienda de la granja para comprarlo, o si vivís en el RU está disponible en cuñas de 250g de Ocado (un supermercado online).
La Daylesford Organics elabora otros quesos como el Adlestrop, Daylesford Cheddar, Penyston, Daylesford Single Gloucester, Baywell, Bledington Blue, Daylesford Blue, Oddington with Rosemary (romero), y el Oddington with Peppercorns (pimienta).
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.