jueves, 29 de noviembre de 2012

Torta Bergamina

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: No definido
Maduración: 40 días
Aspereza: Suave
Vino: Ca del Bosco Cuvee Prestige Brut (D.O. Franciacorta)
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: El Torta Bergamina lo fabrica la Casearia Arnoldi Valtaleggio SRL, situada en el pueblo de Taleggio, cerca de la ciudad de Bergamo en Italia. Es un queso de leche de vaca con una pasta semi-blanda.  Es similar al Taleggio pero se lava en sal y agua y tiene un sabor y aroma más suave, pero rico.
La corteza es un poco enmohecida de color gris-rosa y la pasta es amarillo pálido a amarillo paja.  Tiene una textura cremosa con ojos y grietas esporádicos y se madura durante 40 días.  Es de forma cilíndrica y pesa 3,8-4kg.
Es ideal en tablas de quesos o en cocina.
La Casearia Arnoldi Valtaleggio SRL produce muchos quesos como el Taleggio, Taleggio Orchidea Alpina, Taleggio Cardo Dentellato, Taleggio Crocus, Taleggio Rododendro, Taleggio Genzianella, Quartirolo Le Roccette, Quartirolo Fresco di Maggio, Quartirolo Lombardo, Quartirolo Lombardo Fresco, Robiola Sapore di Bosco, Robiola Due Pini, Robiola Oro Bianco, Robiola Fresca Le Maggiole, Torta Catarina, Italico, Tronchetto dei Guelfi, Casello, Salva Cremasco, Erborinato blu tondo, Rusticana, Giotto, Branzi, Branzi a latte crudo, Branzi Riserva, Campofiorito, Pannerone, Bucaneve, Formai de Mut, Strachitunt Valtaleggio, Bitto, Formai de Mut Ross, Valtellina Casera, Bagosso, Formaggella Bagatèl, Toma Bergamasco, Nostrano di Malga, Gorgorzola di prima, Gorgorzola, Gorgorzola piccante, Due Re Zola Mascarpone, Due Re Zola Mascarpone e Noci, Torta Noci, Erborinato al peperoncino, Burro alta Qualità, Burro Arnoldi, Mascarpone, Fontina Vera Aosta, Rosa Camuna, Fontal Reginella, Parmigiano Reggiano, Tipico Lodigiano, Grana Padano, Crescenza, Mughetto, Primo Sale, Primo Sale con Rucola, Soffio di Latte, Mozzarella Arnoldi, Mozzarella Treccia, Mozzarella Bufala Campana, Bergamì de Peghera, Formaggella Bergamasca, Il piattone, Sornadello, Tremosine, S.Pio X, Agrèl Fresco, Fiocco le Maggiole, Agrèl Vècc, Agrèl in olio, Fior di Capra Orobica, Fresco Capra, Pizzetto di Capra, Nocetto di Capra, Verde Capra, Stracapra, Tometta di Capra, Asiago, Piave, Ubriaco del Vajont, Casera Riserva, Montasio, y el Monte 27.  Algunos de estos quesos no se hacen en la quesería en Taleggio.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter.