martes, 5 de febrero de 2013

Fleur d’Aunis

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 5 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bourgogne Pinot Noir Antonin Rodet (D.O. Borgoña)
País de origen: Francia
Región: Charente Marítimo (Nueva Aquitania)
Notas: El Fleur d’Aunis es un queso que procede del departamento de Charente Marítimo, en la región francesa de Poitou-Charentes.
Se trata de un delicado queso blando y suave elaborado con leche pasteurizada de vaca, que durante su proceso de maduración de unas 5 semanas, la superficie se baña en Pineau des Charentes es una mistela obtenida de la mezcla de mosto y aguardiente de coñac, y se cepilla con agua en agua de mar.
Una característica distintiva de este queso es el color naranja rojizo su la corteza húmeda y pegajosa que a pesar de ese tratamiento, es comestible. En su interior hay una pasta amarilla suave, lisa , aunque un poco gomosa.
El sabor es franco, terroso y perfumado con toques de frutos secos y setas.
Para no perderse ningún detalle de la riqueza de sabores, recomiendo sacarlo del frigorífico una hora antes, para consumirlo a temperatura ambiente.
El Fleur d’Aunis puede tomarse fundido sobre pan tostado o patatas calientes. Se toma al final de la comida con mermeladas, en canapés o ensaladas.